挑选冻猪皮时，主要应关注以下几个方面：
1. 新鲜度：
• 冻猪皮应是色泽自然，无明显变色或发黑的现象。新鲜的冻猪皮颜色通常是白色或者淡黄色。
• 包装完好无损，无冰霜过多或解冻再冻的情况，以确保产品在冷冻链中保持良好状态。
2. 厚度和质量：
• 选择肉皮较厚的冻猪皮，这样的猪皮胶原蛋白含量更高，适合制作猪皮冻等菜肴，口感更好，更有弹性。
• 检查猪皮是否有足够的肥膘部分，适量的肥膘可以增加熬制后猪皮冻的风味和口感。
3. 完整性：
• 确保冻猪皮完整无破损，没有刀割、撕裂等损伤，这样不仅便于切割使用，也表明保存过程中受到的物理损害较小。
4. 猪毛处理：
• 观察猪皮表面是否已经彻底去除了猪毛，干净无杂质。
5. 品牌和生产日期：
• 尽量选择信誉良好的品牌，并查看包装上的生产日期和保质期，确保购买的产品在有效期内。
6. 储存条件：
• 购买时注意超市或市场的冷冻设备是否正常运行，确保冻猪皮一直处于合适的冷冻温度下。
综上所述，挑选冻猪皮时要综合考虑其新鲜度、厚度、质量、完整性以及卫生状况等因素。如果有条件的话，在解冻后进一步检查质地和气味也是一个好的判断方法。
第一步：买回来的猪皮处理一下没有摘干净的猪毛，清洗干净，切成小块，放入盛有凉水的锅内，放入适量的料酒去腥，放入葱段和姜片，盖上锅盖，大火煮开。撇去浮沫。
第二步：大火煮开后，调为中小火炖5分钟，关火后捞入盛有温水的盆内，洗去浮沫过凉。
第三步：用刀刮去猪皮内的内脂，也就是我们常说的猪油。
第四步：再次锅内放入适量的凉水，把猪皮放入，大火煮开后，再一次把猪皮捞入盛有温水的盆内，过凉备用。
第五步：猪皮再次清洗干净，控干水分，切成细条即可。
第六步：把切好的猪皮放入凉水锅内，加入适量的水，也就是比猪皮的体积大于4倍，放入葱段、姜片、适量的料酒，料包（八角、香叶、桂皮）、放入提前泡好的花生和枸杞，搅拌均匀。
第七步：盖上锅盖，大火煮开后，改为小火慢炖80分钟。炖至80分钟后，加入适量的盐，再小火炖10分钟。
第八步：10分钟后，倒入适量的生抽调味、适量的老抽上色，搅拌均匀。再炖10分钟。
第九步：十分钟后，关火，把猪皮冻倒入一个无油无水的大碗内，将大碗滚动一下，放到阴凉的地方冷却5个小时，自然放凉，猪皮冻就做好了。
冻猪耳朵的清洗步骤如下：
把冻猪耳朵放入滚开水的锅里，稍微烫煮一下，时间不要太久，一般几分钟就可以，或者也可以把冻猪耳朵用热水煮软（水开后就闭火）后稍凉，然后刮净毛和油。
把去毛和油脂的猪耳朵切成碎丝或丁，放入料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角、花椒、桂皮、白芷、香叶等），放盐、葱、姜。
取高压锅，放入猪耳朵两倍量的水，中火煮20分钟取出，然后取出大料和姜，放入一个容器里晾凉后就结成冻了。