腌制腊菜的盐量可以根据个人口味和腊菜的种类来调整，一般来说，50斤腊菜大约需要放5-10斤的食盐。但是，这只是一个大概的比例，具体还需要根据腊菜的实际情况来调整。在腌制的过程中，可以适时尝试腊菜的味道，如果觉得咸度不够，可以适当增加盐量；如果觉得太咸，可以适当加水稀释。
根据一般的腌制方法，腌制时间为四天对于50斤肉和28排骨来说足够充分，可以使其入味。但是否咸味过重则需要考虑盐的用量和个人口味。一般腌制时，用盐的比例为肉的重量的2%~3%左右，如果用量超过了这个比例则会过咸。因此需要根据腌制时用盐的比例以及个人口味来判断是否过咸。如果希望减少咸味，可以将腌制时间缩短或者用水浸泡一段时间后再烹调。
荷包肉是江西省赣州市大余县的传统特色名菜，制作时需要用到大量的盐进行腌制。一般来说，每 10 斤猪肉需要放 1 斤左右的盐，因此 50 斤荷包肉大约需要放 5 斤盐。
需要注意的是，放盐的量还要根据个人口味和制作方法进行调整，以上数据仅供参考。如果你不确定放盐的量，可以先放少量盐，腌制一段时间后品尝一下，如果不够咸再适量添加。