青虾池塘养殖，要求池底无淤泥，水源充足，水质清新，没有污染，进、排水方便，符合国家渔业用水的标准。
通常是因为贮存时间过长或者变质所导致的。
虾身上的黄色物质可能是虾壳素，是虾的主要成分之一，当虾存放时间过长或者腐烂时，虾壳素会被分解，其中一种代谢物质就是黄色素。
为避免虾变质和维护食品安全,在购买虾时应选择新鲜、颜色明亮、质地坚韧的虾。
并且在贮存时可将虾放置在低温环境下（ 0-4℃）以延长虾的保质期。
此外，加入食醋、酒等抑制微生物繁殖的方法也可以帮助保鲜虾子。
1.青虾
河虾(又称青河虾、青虾，学名叫日本沼虾)是优质的淡水虾类。它肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品。河虾广泛分布于江河、湖泊、水库和池塘中。河虾体内很重要的一种物质就是虾青素，它是一种抗氧化剂，广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。
2.基围虾
基围虾，体长8cm左右。体表有许多凹陷部分，其上生有短毛。昔日基围虾是生长在水稻田基的围栏内，所以称为“基围”，现代则多数在河口建造养饲池人工饲养。主要品种是刀额新对虾，还有一些属对虾科的近缘新对虾、哈氏仿对虾等品种。基围虾产卵盛期为每年的4～8月，海捕虾成活率较高，为珠江口一带渔民出口港澳活鲜虾之—。