准备蒌蒿和所需的配料，如腊肉、葱姜蒜、剁辣椒、食盐、食用油、鸡精、酱油、料酒等。
将蒌蒿洗净，去掉黄叶，切成长段备用。腊肉刷洗干净，放入锅中加水煮20分钟，捞出切成薄片备用。葱姜蒜切末，再准备一勺剁辣椒。
起锅烧油，放入腊肉片，小火煎一会儿，煎出油脂和香味，变得透明后淋入适量料酒去腥，放入葱姜蒜末、剁辣椒翻炒出香味。
倒入蒌蒿大火翻炒2分钟，加入适量食盐、酱油、鸡精调味，翻炒均匀后淋入适量清水，再次炒匀后即可出锅。
注意事项：
蒌蒿炒之前最好用水焯一下，可以去除涩味和草酸，使口感更加清脆。
炒蒌蒿需用旺火，油最好是用土榨的菜籽油，可使菜品颜色金黄、味道浓郁。
蒌蒿除了配腊肉炒制外，还可以配香干、肉丝等食材进行炒制，味道同样鲜美。
炒蒌蒿时不要加入过多的佐料，以免掩盖其本身清香的味道。
总之，炒蒌蒿是一道简单易学的家常菜，只要掌握好烹饪技巧和注意事项，就能做出美味可口的佳肴。
蒌蒿（又称藜蒿、芦蒿、水蒿等）是一种常见的野菜，它的嫩茎和叶可以食用，口感清脆，味道鲜美。炒蒌蒿是一种简单的家常做法，下面是一个基本的炒蒌蒿的食谱：
### 材料：
- 新鲜蒌蒿：适量（根据人数，一般一人份大约200克）
- 蒜瓣：3-4瓣（切片或者拍扁）
- 盐：适量
- 食用油：适量（如花生油、菜籽油等）
- 酱油：少许（可选）
- 鸡精或味精：少许（可选）
- 辣椒：适量（如果喜欢吃辣）
### 做法：
1. **准备蒌蒿**：将蒌蒿洗净，去掉老的根部，摘去不新鲜的叶子，然后切成适当长度。
2. **热锅凉油**：在锅中加入适量的食用油，用大火加热至油温适中。
3. **爆香蒜片**：加入蒜片（和辣椒），快速翻炒至蒜片变色，释放出香味。
4. **下蒌蒿**：将准备好的蒌蒿倒入锅中，迅速翻炒。
5. **调味**：撒上适量的盐，如果喜欢，可以加入少许酱油和鸡精或味精提味。
6. **快速炒制**：蒌蒿下锅后，因为容易出水，所以要快速翻炒，使味道均匀，保持蒌蒿的脆嫩。
7. **出锅**：当蒌蒿变软，颜色变得更加鲜绿时，即可出锅装盘。
### 注意事项：
- 炒蒌蒿的时间不宜过长，以免蒌蒿变黄，口感变老。
- 炒制过程中要用大火快炒，这样可以保持蒌蒿的清脆口感。
- 根据个人口味，可以适当调整调味料的种类和用量。
炒蒌蒿是一道简单快捷的家常菜，适合春季食用，能够很好地保留蒌蒿的清香和营养。