大蒜变紫色是能吃的。大蒜变紫色是因为发生氧化，而氧化的大蒜对身体也有一定的好处，吃大蒜时需将大蒜切片或者捣碎，使其中的大蒜素与空气充分结合，大蒜素中含有的含硫化合物，必须要在其经过空气氧化后作用才能发挥出来。
六瓣红：天津市地方品种，一般6瓣，外皮紫红色，单头重60-70g。质脆，辣味浓，品质好。亩产干蒜800- 900Kg。
柿子红：天津地方品种，蒜头扁圆，柿子形，横径5-6cm，单头重40g。辣味适口，蒜皮易破裂，不耐贮运。亩产干蒜550Kg左右。
紫皮蒜：内蒙古自治区地方农家品种，在内蒙生长期105-110天。植株长势强，苗期抗寒，耐旱，抗盐碱，抗病性强，后期易受地蛆危害。易抽薹。辛辣味浓，品质好，耐贮藏。亩产蒜薹75-100Kg，鲜蒜头750-900Kg。
答，大蒜的外皮發紫是可以吃的。大蒜外皮發紫是一個品種，這個品種的蒜還比較香，很好吃也特別的嫩。有的品種就是白皮的。