红肠和淀粉肠在多个方面存在显著的区别。

首先，红肠原产于俄罗斯、立陶宛等国家，以猪肉、淀粉、大蒜等为主要原料制作而成，其色泽鲜红，味道醇厚鲜美。

而淀粉肠虽然与火腿肠在外观上相似，但其并非按照火腿肠的国家标准生产，因此在产品理化指标上与火腿肠存在差距。

其次，红肠因其在熏制过程中独特的工艺，使得其口感鲜美、肥而不腻，富含蛋白质和其他营养成分，是酒宴、冷饮的佳品。

而淀粉肠则更多被视为一种小吃，其在营养成分和口感上与红肠有所不同。总的来说，红肠和淀粉肠在原料、制作工艺、口感以及用途等方面都存在明显的区别。