莜面的蘸汁有很多种，例如酱香蘸汁，准备好配料后，热锅下油后倒入花椒煸香，最后淋在配料上加入芝麻酱即可。
而香辣蘸汁口味较重，需要准备干辣椒、胡椒粉、花椒等材料;鲜香蘸汁口味清淡，倒入蒜末、配料后加入香油和醋搅拌。
莜面压饸饹是一道传统的汉族面食，制作方法比较简单。首先准备面粉和水，用手揉成面团。将面团揪成小块，用手搓成细长的条状。
然后将面条切成小段，用手按扁后放入锅中煮熟。
煮熟后捞出晾凉，再用压面机把面团压成扁平的饸饹状，放入清水中稍微煮烫一下，然后沥干水分。
最后可以加入自己喜欢的蔬菜或肉类翻炒，或者直接凉拌即可食用。这道汉族传统美食口感Q弹，香气扑鼻，营养丰富，非常适合大家享用。