餐饮外卖平台将外卖员分为乐跑专送、畅跑和众包是为了满足不同的需求和服务水平：
乐跑专送：平台直属的外卖员，提供优质快捷的服务，但成本较高。
畅跑：第三方外包的外卖员，与平台合作，服务质量稍次于乐跑专送，但成本较低。
众包：临时或兼职外卖员，不与平台直接签约，服务水平参差不齐，成本最低。
这种分类允许平台根据订单需求和成本优化配送效率，为不同层次的用户提供符合其期望和预算的服务。
外卖员不交社保的原因主要有以下几点：
1. 社保缴纳需要雇主和雇员共同承担，而外卖员大多为兼职或全职，与平台或第三方公司签订的合同多为劳务合同，而非劳动合同，因此平台或第三方公司无需为外卖员缴纳社保。
2. 外卖员的工作性质决定了他们的工作具有很大的灵活性，工作时间和地点都不固定，很难按照固定的标准缴纳社保。
3. 对于一些短期或临时性的外卖员，他们可能只需要在一段时间内工作，工作完成后就不再需要缴纳社保。
需要注意的是，虽然外卖员不缴纳社保，但他们的工作同样需要得到保障。例如，平台或第三方公司可以为外卖员提供商业保险，以确保他们在工作中的人身安全和意外伤害得到保障。此外，也可以通过提高工资待遇等方式来弥补社保的缺失。
外卖小料单独加的原因有很多，其中最主要的原因是外卖小料通常不包含在主餐的菜单中，而是作为附加选项提供的。这些小料可能包括饮料、薯条、沙拉、酱料等等。此外，小料通常需要额外的材料和烹饪工作，因此增加了餐厅的成本。为了平衡成本和利润，外卖餐厅通常会将小料单独加价。同时，不少消费者也会选择不点小料，所以单独加价也可以帮助餐厅更好地控制库存和减少浪费。