掌中宝本来就是指的鸡身上的部位，但是不同的地方可能指的部位不同。
有些地方指的是鸡爪中间鼓起来的那个部分，还有些地方是指的鸡的膝盖关节处的脆骨，还有些干脆就指的全身的脆骨。
我比较倾向于第一个说法。
掌中宝是指鸡的肉，主要是指鸡爪脚掌中心的凸起肉，由于鸡爪子中心的肉相对比较少，所以称之为掌中宝，同时也可以做爆炒、烧烤以及油炸等吃法。
107.10大卡
一般情况下，每100g掌中宝中含有107.10大卡的热量，所以掌中宝属于高热量食物，另外，人体食用100g掌中宝的热量，需要慢跑15分钟才能消耗掉。