红薯粉丝夹子是一道非常美味的小吃，制作方法如下：

材料：红薯粉丝、猪肉末、香菇、胡萝卜、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、糖、五香粉、香油。

步骤：

1. 首先将红薯粉丝用温水泡发，泡发后备用。

2. 然后将香菇、胡萝卜切丁，葱、姜、蒜切末。

3. 热锅凉油，放入葱、姜、蒜末炒香，再放入猪肉末翻炒至变色。

4. 加入香菇丁和胡萝卜丁继续翻炒，然后加入生抽、老抽、盐、糖、五香粉调味，炒匀后出锅备用。

5. 取一片红薯粉丝，放上适量的馅料，然后将红薯粉丝卷起，两边捏紧。

6. 锅中加入适量的水，水开后放入红薯粉丝夹子，用中小火煮约10分钟。

7. 煮熟后捞出，淋上香油即可。

注意事项：

1. 红薯粉丝需要提前用温水泡发，否则烹饪时不容易熟透。

2. 馅料可以根据个人口味进行调整，也可以加入豆腐等其他食材。

3. 煮红薯粉丝夹子时要用中小火，否则容易煮烂。