植物生长发育过程中遇到不良环境条件时，有的会暂时停止生长，这种现象称作休眠。
大蒜籽收获以后，休眠期一般为2~3个月。
休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。
所以，只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。
用料
长芽蒜1000克
片
盘子，不漏的容器都可以。
步骤 1
长芽的蒜放盘里。
步骤 2
浇水，泡到蒜头根部就可以了，放阴暗处，发芽后，放阳光下。
步骤 3
几天后便长出长长的根须，看快干了，便浇水。
步骤 4
七天后便长这么高了，冬天长的慢，夏季长的快，剪下食用后，蒜苗还会继续发，可以发3次。
防止大蒜早衰，要选优良品种、适期播种、合理运筹水肥、科学病虫防控。
大蒜返青期追施20斤左右尿素，外加硝基或者硫基三元复合肥每亩地50斤左右；在大蒜鳞茎出苔前通过浇水再追施25斤左右的高钾三元复合肥，在采苔后对大蒜叶面喷施磷酸二氢钾加多菌灵加芸苔素内酯加氨基酸叶面肥溶液两次，每次间隔6天。