1、首先将新鲜的蕨菜清理干净，把梗部发硬的部分去掉待用;将蕨菜清洗干净后待用;热水烧开后将蕨菜加入焯水后过冷水沥干后便可直接使用。
2、首先将干蕨菜加入到加有白糖的清水中泡开后就能很好的去除苦味;还有一种方法就是将干蕨菜用水清洗几遍之后，将一些沙子等杂质去掉，然后接着在水中浸泡八小时作用捞出加入锅中煮开五分钟左右关火，然后继续浸泡12小时后便可捞出沥干使用。
采用这种焯水的方式能很大部分的去除掉蕨菜的苦味，还有很多菜在吃之前需要进行焯水，例如干木耳、蘑菇、香椿等，这些食材本身就带有自己比较独特的味道，焯水后能很大程度的去掉土腥味及一些其他的东西，吃起来也更安全放心。
所需材料：
1. 山薯（红薯）2个
2. 砂糖适量
3. 油适量
4. 盐适量
制作步骤：
1. 将山薯削去皮，洗净后切成薄片或条状。
2. 在锅中加入适量的油，油热后加入切好的山薯片，用中小火慢慢炒。
3. 当山薯片变得微黄时，加入适量的盐，继续翻炒均匀。
4. 当山薯片表面微焦，开始变软时，加入适量的砂糖，继续翻炒均匀。
5. 炒至山薯片表面裹上糖，呈金黄色即可关火，盖上锅盖焖2分钟，让山薯片更入味。
6. 最后将山薯炒糖盛入盘中，即可享用美味的家常菜。
温馨提示：
1. 山薯片炒的时候要注意火候，火不要太大，以免炒焦。
2. 砂糖可以根据个人口味适量添加，喜欢吃甜的可以多加一些。
3. 焖2分钟可以让山薯片更入味，口感更好。