如果红豆沙在制作过程中没炒干水，可以尝试以下方法来解决：
1. 继续烹饪：将红豆沙继续在中小火上加热，持续翻炒使其水分慢慢挥发，直至达到所需的浓稠程度。
2. 加入吸水食材：可以加入一些具有吸水性的食材，例如适量的糯米粉或者芝麻粉，搅拌均匀后继续加热，这样可以帮助吸收多余的水分。
3. 加入适量的糖：如果红豆沙的水分太多，可以适量加入糖，继续烹饪，糖有助于吸收部分多余的水分。
希望这些方法能帮助您调整红豆沙的水分，使其达到预期的口感和浓稠度。
当红豆沙炒时抱团，冷了就散了，可以尝试以下方法：
调整炒制的时间和温度：如果炒制的时间不够长或温度不够高，红豆沙可能没有完全煮熟，所以抱团效果不佳。可以尝试增加炒制的时间或提高炒制的温度，让红豆沙充分煮熟。
调整豆沙的配方：如果豆沙的配方比例不合适，也可能导致抱团效果不佳。可以尝试调整豆沙的配方，例如增加淀粉的比例或减少水的比例，以增强豆沙的粘性。
加入适量的糯米粉：糯米粉具有很强的粘性，可以增强豆沙的抱团效果。可以在豆沙中加入适量的糯米粉，搅拌均匀后再次炒制。
增加糖的用量：糖可以增强豆沙的粘性和抱团效果。可以在豆沙中加入适量的糖，搅拌均匀后再次炒制。
调整豆沙的湿度：如果豆沙太干或太湿，也可能导致抱团效果不佳。可以尝试调整豆沙的湿度，例如加入适量的水或淀粉，以使豆沙达到合适的湿度。
希望以上方法可以帮助你解决问题。如果问题仍然存在，建议咨询专业厨师或食品加工专业人士的建议。