羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品。
要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉，要用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质，切成小块焯水，去尽血沫后，再冲洗干净，烹调时采取的去膻办法有加花椒、放点料酒和醋、与萝卜或茶叶同煮等。
可以去除羊肉膻味的烹调方式： 焖烧羊腿肉1000克，剁成小四方块，焯水，去血沫后，清水冲洗干净，锅内倒油加热，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陈皮、姜块、葱节，炒出香味后，加入羊肉，烹上料酒干炒一会，再添加豆瓣酱、水、盐、味精、酱油、白糖、陈醋和几个打孔的胡萝卜，大火烧开后，小火焖制，羊肉烧烂后，拣去姜块、葱节、胡萝卜便可食用。
炖羊肉时用纱布包一点茶叶，与羊肉同煮，熟后将茶叶袋捞出，可除去膻味，烧羊肉时放进橘子皮，不但可去膻味，还能增加橘香味，锅内打底油，待油热，将羊肉下锅，羊肉炒至半熟，加米醋焙干。
然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料，起锅时加青蒜或蒜泥。
原料：羊排切开成段，用开水淖过、丁香、草果、黄芪、八角各少量。
调味料：葱、姜、蒜、甜面酱。
做法：1、将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用； 2、净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化； 3、下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀； 4、放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水，大火烧开后用汤勺舀去浮沫； 5、放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。
1、用热水泡发腐竹，待完全涨发后，上火用清水煮软，离火晾凉，切成余刀片备用;
2、木耳用清水张发后洗去杂质，挤干水分，掰成小朵;
3、胡萝卜切成斜刀片;
4、葱、姜切末;
5、炒锅上火，放入油烧热，用葱姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀;
6、烹入料酒，加酱油、白糖、盐和水;
7、待开后改用小火;
8、烧至汁浓后放入味精和香油，翻炒均匀后出锅装盘即可。