明光绿豆饼是一种传统的中式糕点，以下是制作明光绿豆饼的大致做法：

材料：

- 200克绿豆

- 100克糯米粉

- 150克白糖

- 适量油

步骤：

1. 将绿豆用清水浸泡约4小时，然后将水倒掉。

2. 将绿豆放入蒸锅中蒸熟，时间大约为30分钟。

3. 将蒸熟的绿豆用勺子或者擀面杖压碎成细糊状。

4. 将糯米粉和白糖加入绿豆糊中，搅拌均匀成糊状。

5. 在平底锅中倒入适量油，加热至中小火。

6. 将绿豆糊舀入平底锅中，用勺子稍微铺平。

7. 煎制约2-3分钟后，绿豆饼底部变金黄色就可以翻面。

8. 煎制另一面约2-3分钟，直到两面金黄即可。

9. 煎好的明光绿豆饼放凉后即可食用。

温馨提示：根据个人口味，可以根据需要加入适量的油、奶粉、芝麻等。制作时油温要适中，避免过热或者过低造成不均匀的熟度。绿豆饼制作完成后可以保存在密封容器内，放在阴凉干燥的地方保存。