准备三肥七瘦的猪肉馅，加入一块老豆腐，用力抓碎，加了豆腐，丸子炸出来口感更好
花椒水放凉以后加入大葱，用力抓一下，抓出味道，炸丸子千万不要直接放葱，只要葱的味道就可以，把花椒水过滤到肉馅里面
抓一下让肉馅吸收花椒水的味道，这样不仅能去腥，也可以让丸子炸出来外酥里嫩
搅拌至水分吸收以后，加入姜末和蒜末、盐、白胡椒粉、十三香
加入红薯淀粉，尽量用这种颗粒的，不要放鸡蛋，要不炸出来容易回软，加入普通面粉
用和面的手法把肉馅和红薯淀粉翻拌均匀，切记不要顺一个方向搅拌，要不丸子会上劲炸的过程中容易炸裂伤人，多翻拌一会儿，让淀粉里的颗粒充分化开，最后静止二十分钟
用虎口挤出丸子，锅里油温三成热，下入丸子，刚开始油温不要太高，丸子下锅能定型就可以了，勺子上面可以沾一点水，下锅的时候不会粘连
全部下锅以后炸定型，在上下翻拌一下，可以不用复炸，中小火炸八分钟左右，炸至丸子金黄，有一些飘起就可以了，捞出控油。这样炸出来的丸子金黄酥脆，放凉也不会回软。
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调和油最好。这种油营养均衡且成本低，调和油一般都会选用大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等主要原料，炸出来的食物比较香。
一斤肉放5g盐，水适量，淀粉15克，以下是炸猪肉丸子的做法。
主料：猪肉泥1000、克鸡蛋6个
辅料：生姜少量、小葱适量、食盐9克、料酒1茶匙、白胡椒粉适量、玉米淀粉30克、蚝油10克
步骤：
1、准备好所有材料，猪肉泥可以买现成的也可以自己买猪肉回来剁，我这个是自己剁的
2、生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，一起顺时针方向搅拌上劲
3、搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水，继续顺时针方向搅拌，大概3/4分钟左右就可以了
4、倒半碗清水，放入两勺淀粉，准备一个小汤勺，备用，待会儿需要借助小勺子来挖肉泥到油锅里，勺子每挖一次，就需要放到淀粉水碗里一下，这样可以防止勺子粘肉泥
5、倒入色拉油，大火烧热
6、大概到油温七分热的时候，先弄一个很小很小的肉丸放进去试试油温，丸子放进去滚溅说明油温更合适，这这时候转中火，迅速的用勺子把肉丸子一个个的放入油锅
7、肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去，不要用锅铲翻，可以用竹筷轻轻的划，防止肉丸子粘在一起，先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了
8、炸好的肉丸子控油，出锅！炸好的肉丸子外酥里嫩，非常鲜美，冷透放冰箱可以保存一周，可以用来做红烧肉圆，也可以做汤的时候放进去。