原料:取鱼中段,洗干净(最好是大青鱼,肉厚而肥)，从中间劈成两半，一次最好腌制五六瓣
配料:盐、料酒、姜、大料
器皿:最好是陶瓷的(5升左右)
制作方法:
1.把洗干净的鱼段放入干净的容器中，用盐(平时做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀。
2.压实，鱼段上面可压些重物，腌制四五天。
一、清蒸冰冻鱼
食材：冰冻鱼：适量；姜片、葱段：适量；料酒、生抽、盐：适量；食用油：适量
步骤：
7. 冰冻鱼解冻： 将冰冻鱼提前取出，放在冰箱中进行缓慢解冻，确保鱼肉质地更加鲜嫩。
8. 准备食材： 准备姜片和葱段，将姜片铺在鱼身两侧，葱段放在鱼腹内，增添香气。
9. 腌制鱼身： 在鱼身两面划几刀，以利于腌料的渗透。在鱼身上均匀地撒上料酒和盐，擦拭均匀。
10. 入蒸锅： 准备蒸锅，加水并烧开。将腌制好的鱼放入蒸屉上，放入蒸锅中。
11. 蒸鱼： 开始蒸，中小火蒸制。蒸的时间根据鱼的大小而定，一般15-20分钟即可。
12. 调味： 蒸鱼的过程中，可以在蒸屉上加入一些生姜和葱段，增添香气。也可以在蒸鱼的最后撒上一些葱花和香菜。
13. 烧油： 在小锅中烧热适量食用油，待油温达到时，浇在蒸好的鱼身上，使鱼皮更加有光泽。
14. 出锅： 将蒸好的鱼取出，装盘，再淋上一些生抽，即可食用。
冰鱼肯定是放急冻，放保鲜冰鱼表面的冰块容易融化，使鱼容易腐烂，放在急冻了不管放多长时间冰鱼都不容易坏了，腐了