腌制卷心菜糖和醋的比例可以根据个人口味进行调整，通常不会具体限定。
一种常见的做法是，将洗净切好的卷心菜和胡萝卜丝放入大碗中，加入适量的食盐拌匀，然后加入糖和白醋，拌匀后放入冰箱冷藏半小时以上。
另一种做法则是在锅内加入清水，烧开后加入卷心菜烫熟捞出，沥干水分后铺到盘子里，加入适量的白砂糖和米醋腌制12小时。请注意，糖和醋的量可以根据自己的口味增减，只要保证卷心菜能够充分的吸收糖和醋的味道即可。
用料：鸡蛋5斤、花椒20克、八角5个、香叶6片、辣椒1个、盐100克、50度以上高度白酒50克
步骤：
1.将鸡蛋，鹅蛋洗干净自然晾干
2.煮料水，水里加花椒、八角、香叶、辣椒、盐，煮开后自然放凉
3.将晾干的鸡蛋码放到坛子里，把放凉的料水倒进坛子，没过鸡蛋一指就好。最后倒入高度白酒。
4.盖上盖子后，进行水封，放阴凉处，要注意观察封坛的水，水蒸发一些后要继续加水，一个月左右，鸡蛋就可以了，鹅蛋要2-3个月左右。
可以放茴香粉。
腌制叉烧一般是放十三香，没有十三香的情况下可以用2茶匙的五香粉加些沙姜、丁香粉，茴香粉，八角粉，花椒粉等等。