鲈鳗蒸酸梅潮汕是一道美味的海鲜菜品，制作方法非常简单。首先将新鲜的鲈鳗洗净，切成块状，放入蒸锅中蒸熟。
然后将酸梅汁、生姜末、葱花、盐、糖等调料混合搅拌均匀，并加入清水，煮至搅拌均匀。
最后将蒸好的鲈鳗块码放在碗中，倒入调好的酸梅汁，上面再撒些葱花和香菜即可。这道菜品口感鲜美，鲈鳗的鲜味与酸梅的酸甜味道相得益彰，让人回味无穷。
一般来说鲈鳗清蒸的时间应该是7到8分钟。
在蒸锅上汽之后立即放入鳗鱼，旺火加热，在蒸的过程中，鱼身会变得发白，此时就可以将其取出并出锅了。
为了保留鳗鱼鲜嫩的口感，避免其营养成分流失，蒸鱼的时间和火候在烹饪中都极其重要。
① 先把洗净晒干的玉米磨成玉米糁（如果用大米做炸胡椒，须先把大米洗净，晒干水分后磨成碎米粒）；
② 清洗干净红辣椒并沥干水分，摘掉辣椒蒂，剥好大蒜；
③ 双手带上橡胶手套，将沥干的红辣椒和蒜瓣用刀剁碎，分4次撒上盐来腌制剁好的辣椒蒜瓣；
④ 约15分钟后，碎辣椒沥干水分，伴入玉米糁（或碎米粒），搅拌混合，再等上五分钟就可以装入坛子或罐子里了；
⑤ 混拌好的炸胡椒装坛时，一定要将之压实，再盖好盖子，隔绝空气