大锅菜芋头红烧肉是一道非常经典的中式菜肴，口感鲜美，营养丰富。以下是大锅菜芋头红烧肉的做法：

所需材料：

- 五花肉500克

- 芋头500克

- 姜片适量

- 葱段适量

- 料酒适量

- 酱油适量

- 冰糖适量

- 八角、桂皮、香叶各适量

- 清水适量

步骤：

1. 将五花肉切成大块，用开水焯水去血水，捞出沥干备用。

2. 芋头去皮后切成大块备用。

3. 在锅中加入适量的油，加热至七八成热，放入五花肉块煎至两面金黄色。

4. 加入姜片和葱段煸炒出香味。

5. 加入适量的料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮和香叶，翻炒均匀。

6. 加入适量的清水，水量要稍微多一些，大约能盖过肉块和芋头。大火煮沸后转小火慢慢炖煮约1个小时左右，直到肉变得软烂入味。

7. 最后加入切好的芋头块，继续炖煮约20分钟左右，直到芋头变软糯即可出锅。

温馨提示：

1. 如果觉得红烧肉的颜色不够深，可以适量加入老抽来增加颜色。

2. 如果觉得汤汁太多，可以在炖煮的过程中适时打开锅盖，让水分蒸发掉一些。