大米粉炸油饼是一种使用大米粉作为主要原料制作的油炸食品，通常在东南亚地区较为流行。以下是一个简化的大米粉炸油饼的做法：

一 、材料：

1. 大米粉：200克

2. 清水：适量

3. 盐：1/2茶匙

4. 糖：1茶匙（可选）

5. 发酵粉（比如酵母粉或者泡打粉）：1茶匙

6. 油：适量（用于炸制）

二 、步骤：

1. 准备一个大碗，将大米粉、盐、糖和发酵粉混合均匀。

2. 慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成一个稍微粘稠的面糊。面糊的稠度应该可以流动，但不应太稀。

3. 将面糊放置一旁，让其发酵约30分钟，或者直到面糊体积膨胀并且表面出现气泡。

4. 在锅中倒入足够的油，加热至中温（大约180°C/350°F）。可以用一滴面糊试油温，如果面糊迅速浮起并周围有小泡，则油温适宜。

5. 使用勺子或者冰淇淋勺取一定量的面糊，轻轻滴入热油中。不要一次性放入太多，以免降低油温。

6. 炸至油饼两面金黄且表面酥脆，用漏勺捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。

7. 继续炸制剩余的面糊，直到全部完成。

三 、注意事项：

1. 控制好油温，太低的油温会导致油饼吸油过多，太高的油温则会使外表烧焦而内部未熟。

2. 根据个人口味，可以在面糊中加入其他调料，如胡椒粉、葱花等增加风味。

3. 为了确保油饼炸制时不粘连，每次下锅前可以将勺子沾一下水，这样可以防止面糊粘勺。

这个做法比较传统，简单易行，适合家庭制作。由于不同地区的风味和习惯可能有所不同，因此可以根据自身喜好调整配方。