跟汾酒、茅台之类的不一样的，绍兴酒属于黄酒，又叫绍兴黄酒、绍兴老酒。黄酒起源于中国，与啤酒、葡萄酒齐名，被称作世界三大古酒。黄酒一般是用谷物作原料，再用麦曲或小曲糖化发酵做成的酿造酒。在我国，黄酒品种很多，其中最具代表的就是绍兴酒。
元红酒：也称为状元红，是绍兴黄酒的大宗产品，属于干型黄酒，含糖量在15克/升以下1。
加饭酒：也称为花雕酒，是绍兴黄酒的代表和佳品种，属半干型黄酒，含糖量大约在15.1-40克/升1。
善酿酒：以储存1-3年的元红酒替代酿造用水加入其中，是半甜型黄酒的代表，含糖量在40.1-100克/升1。
香雪酒：将酒糟蒸馏得45度烈酒，以此烈酒代替水用淋饭法制成，是甜型黄酒的典型代表，含糖量在100克/升以上
色泽与外观：绍兴黄酒通常呈现琥珀色，清澈澄明，如同镜子般通透，质地流滑如绸缎1。
香气与味道：它的香气浓郁而芬芳，可以感受到甜、酸、苦、辛、鲜、涩等多种复合味道2。不同年份的绍兴黄酒其香气强度会增加，口感也会更加醇厚3。
口感类型：绍兴黄酒属于半干型，其特点是醇香协调，纯正易饮。在口感上，它既有酸甜适中的味道，又有持久的余味4。
风味体验：绍兴黄酒被形容为性温和、味甘冽，给人一种温婉的感觉，仿佛江南的柔情1。随着饮酒量的增加，人们可能会感到微醺，此时会觉得口感最佳。