千张肉的皮容易起褶皱主要是因为它的纤维结构特别松散，而且在分装和加工过程中很容易受到拉扯，导致皮质变得不均匀。
同时，煮熟千张肉的时候，温度过高或者煮的时间过长也会令皮质变得干燥，进而出现明显的褶皱。
为了避免这种情况发生，一般可以在烧水的同时，轻轻揉搓千张肉的皮面，让其更加均匀，并在烤制时控制好时间和火力，避免皮面受到过度干燥和变形的影响。
是干制酸菜，也被称为干腌菜。这种酸菜以腾冲出产的最为出名，不过现在在市场上不太常见。制作千张肉时，取适量的干腌菜，用水浸泡清洗干净，挤干多余的水分。然后在热油中小炒一会，加入白糖、酱油、盐进行调色调味。定好味后，加入小量的水煮。
做法：
1. 准备食材：将千张、五花肉、酸菜等食材切成适当的大小备用。
2. 炒制五花肉：将五花肉放入锅中，加入少许油，小火慢慢煸炒至出油并表面微黄。
3. 加入酸菜：将切好的酸菜加入锅中，与五花肉一起翻炒均匀。
4. 加入千张：将切好的千张加入锅中，继续翻炒均匀。
5. 调味：根据个人口味，加入适量的盐、生抽、鸡精等调味料，翻炒均匀。
6. 炒制技巧：在炒制过程中，可以适量加水，帮助千张更好地吸收味道。同时，注意火候，避免千张炒得过老或太生。
7. 出锅装盘：将炒好的千张肉酸菜装入盘中，即可享用。