可可含量约在百分之五十五到百分之七十五之间，少于这个区间的巧克力会过甜，超出这个区间会比较苦。所以可可含量75甜度会刚好合适，100则会过甜。
可可含量75和100主要区别是口感。最好的巧克力当属可可含量在六十五到七十五的，口感浓郁又不苦且更健康，含量一百的偏苦
可可固形物含量越高越好
一块巧克力的大小是固定的，总可可固形物含量越多，说明巧克力中能添加的其它油脂、糖等物质的比例就会相对减少，反之则增多。
总可可固形物含量百分比越高，就说明巧克力中可可的含量越多，巧克力就越苦，这就是为什么不加糖的含有100%可可产品的巧克力只适用于烘焙。