4到6月份。梅子酒好不好喝，原料梅子很重要。青梅的产地和品种决定着梅酒的风味。国内很多地方都出产梅子，主要集中在云南、福建、广州、江浙等地区。云南的梅子品质是较为好的，主要原因是云南的气候好，适合梅子的生长，云南大理洱源高山野树青梅果品质较佳，五六月份开始采摘。
梅子酒制作的最佳时期通常在梅子成熟的季节，即每年的 5 月至 7 月。这段时间，梅子果实饱满、口感最佳，可以保证梅子酒的品质和口感。
在梅子成熟季节，选择饱满、无病虫害的梅子作为制作梅子酒的原料。将梅子洗净、去蒂，并晾干表面的水分。然后将梅子和一定比例的糖、白酒（或其他酒精饮料）混合，密封保存在阴凉、避光的地方，让它们自然发酵。
梅子酒的制作时间可能会因地区和气候而略有不同。在梅子成熟的季节开始制作梅子酒，并在梅子果实明显变软时进行品尝，以确保酒的口感和品质。