中式面点粉和糕点粉在主要原料、制作工艺和用途上存在一些明显的区别。
中式面点粉，更常被称为中筋面粉，它的蛋白质含量在8.0～10.5%，颜色乳白，介于高筋面粉和低筋面粉之间。这种面粉在烘焙中常用于制作蛋黄酥，以及常见的中式点心，如包子、馒头、面条等。它适合用于一般的中式面点制作，没有特殊制作要求的情况下，通常都会使用中筋面粉。
糕点粉，则通常是指低筋面粉，也被称为蛋糕粉。其蛋白质含量较低，在6.5～8.5%之间，颜色较白，用手抓易成团。由于筋性弱，这种面粉特别适合用于制作需要蓬松酥脆口感的西点，如蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等。糕点粉的使用使得制作出的糕点体积膨大，表面平整，口感入口即化。
总的来说，中式面点粉（中筋面粉）和糕点粉（低筋面粉）的主要区别在于蛋白质含量、颜色和用途。选择哪种面粉主要取决于想要制作的点心的种类和口感需求。
中式面点一般使用的商用搅面机为电动面条机。这种机器具有强劲的动力，可以帮助将面团搅拌均匀，并加入适量的水分，从而制作出柔软有弹性的面团。
一些高端的电动面条机还可以进行多层次的揉面，使得面团更加劲道和有嚼劲。此外，商用搅面机还可以根据需要调整面条的宽度和厚度，以满足不同的制作要求。总之，商用搅面机是中式面点制作的重要设备，它可以提高制作效率，保证食品的品质和口感。
- 原料：中式面点粉通常以小麦粉为主要原料，可能会添加一些改良剂或调味剂。而糕点粉的原料可以是小麦粉、米粉或其他谷物粉。
- 用途：中式面点粉主要用于制作中式点心，如馒头、包子、饺子皮等。糕点粉则更适合制作各种糕点，如蛋糕、饼干、面包等。
- 特性：由于用途不同，两种面粉的特性也有所差异。中式面点粉一般要求筋性较高，以便制作出有韧性的点心皮。糕点粉则可能更注重面粉的膨胀性、松软度和口感。
- 面筋含量：中式面点粉的面筋含量通常较高，这有助于面团的韧性和弹性。糕点粉的面筋含量可能较低，以达到更柔软的糕点质地。
- 吸水量：糕点粉的吸水量可能相对较低，因为糕点制作中通常不需要太多的水分。中式面点粉的吸水量则根据具体品种而有所不同。
需要注意的是，具体的区别可能还会受到品牌和产品配方的影响。在选择面粉时，可以根据食谱的要求和个人喜好来挑选适合的面粉。如果对某种特定的面点或糕点有特定的要求，最好参考相应的食谱或向专业的烘焙师傅咨询，以获得更准确的建议。此外，不同的面粉在加工和储存过程中也可能会对其特性产生影响，因此在使用前需要仔细阅读面粉包装上的说明和使用方法。