杀鱼时，手上涂酒精，不是防滑，是消手上的毒，并除鱼腥味。这是为了杀鱼后，保证鱼肉卫生，并且让鱼肉的鲜味更浓。这是一个卫生技巧。
通过切断鱼的颈部最快
鱼鳃是鱼的呼吸器官，在捕鱼或者宰杀鱼的时候，去掉鱼鳃可以为后续处理提供便利，但很多人去鱼鳃时忽略了这是鱼的生命体征，会给鱼带来痛苦和死亡
所以，我们应该尽可能地在杀死鱼之前让它们变得无感觉，比如让它们在表浅水域中静置片刻后再宰杀
如果你必须要处理鱼鳃，建议在将鱼打晕或昏迷后再进行操作，同时，使用锋利的刀刃和熟练的技巧也能帮助你更快地去除鱼鳃
剔除鱼鳃去除最快方法：用剪刀拨开鱼的一边鳃盖，剪断鱼鳃的一端，顺势挑出整个鱼鳃。
另一边的鱼鳃用同样方法挑出。
洗净鱼身，刮出鱼的腹内黑色腹膜，清理干净鱼鳃部。
把鱼洗干净沥水待用。