菠萝沙嘴是指菠萝在食用过程中，削皮后暴露在空气中的部分会逐渐变黑或棕色，形成一层黑色的外壳。这是因为菠萝中含有一种叫做多酚氧化酶的物质，这种物质会与空气中的氧气接触，发生氧化反应，产生黑色的物质。

为了防止菠萝沙嘴的形成，可以将菠萝泡在盐水中，或者将菠萝切成小块，用保鲜膜包裹，放入冰箱中冷藏，可以减缓多酚氧化酶的氧化速度。另外，也可以将菠萝加热后食用，这样可以破坏多酚氧化酶的活性，避免菠萝沙嘴的形成。