硬盘录像机和交换机没有网络连接是可以的。硬盘录像机是一种独立的录像设备，可以通过监视器等设备进行录像和回放操作，不必依赖于网络连接。
同样地，交换机是一种网络设备，其主要作用是将网络中的数据包转发到不同的目的地。
如果网络环境并不复杂，或者仅仅是在局域网中使用这些设备，那么它们可以仅仅通过设备之间的物理连接进行连接，而不必连接到互联网或其他大型网络中。因此，硬盘录像机和交换机可以不需要网络连接便可以工作。
硬盘录像机的自动覆盖设置可能因品牌和型号而异，但通常可以按照以下步骤进行设置：
1. 进入硬盘录像机的设置菜单：通常可以通过遥控器或前面板上的按钮进入设置菜单。
2. 找到录像设置选项：在设置菜单中，找到与录像相关的选项，通常称为“录像设置”、“录像模式”或类似的名称。
3. 选择录像模式：在录像设置菜单中，选择“循环录像”或“覆盖录像”模式。这将使硬盘录像机在存储满后自动覆盖旧的录像。
4. 设置录像时间：在录像设置菜单中，找到“录像时间”或类似的选项。选择“30天”或输入“720小时”（30天的小时数），以设置硬盘录像机自动覆盖录像的时间。
5. 保存设置：完成设置后，保存并退出设置菜单。
需要注意的是，硬盘录像机的自动覆盖设置可能因品牌和型号而异，因此请参考您的硬盘录像机的用户手册或联系制造商获取更详细的说明。