云朵蛋糕，又称天使蛋糕或戚风蛋糕，要防止塌陷需要注意以下几个关键步骤：

1. 正确打发蛋白：蛋白要在无油无水的干净盆中打发，先打出泡沫后再分次加入细砂糖，打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋白霜呈尖角状态。

2. 轻柔翻拌面糊：将蛋黄、油和一半量的牛奶（若食谱中有）混合均匀，轻轻翻拌入蛋白霜中，注意要从底部往上翻拌，尽量减少蛋白消泡。

3. 过筛面粉：低筋面粉要过筛后加入面糊中，继续轻柔翻拌均匀。

4. 控制烘焙温度和时间：预热烤箱，并在烤盘中铺好油纸。将面糊倒入模具，轻轻摔几下以消除大的气泡。放入烤箱中层，用150-170°C的温度烘焙，时间根据蛋糕大小而定，一般为30-40分钟。

5. 冷却脱模：蛋糕出炉后，从高处摔一下模具以排出热气，然后倒扣在烤网上完全冷却再脱模，这样可以减少塌陷的风险。

6. 避免过度搅拌：在整个制作过程中都要轻手操作，避免过度搅拌导致面糊出筋，影响蛋糕结构的稳定性。

遵循这些步骤，可以大大减少云朵蛋糕塌陷的可能性，制作出松软细腻的美味蛋糕。