烫水后可减少嘌呤
竹笋含嘌呤的数值是：25--150毫克嘌呤/100克食物。
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
先把竹笋去除外皮，洗净后切成小段。
然后，将盐、大葱、姜切末均匀撒在竹笋上，放入坛子中，再用纱布将坛口盖紧。
放置在通风干燥的地方，每隔两天将竹笋翻动一遍，大概过了十天左右就可以腌制好竹笋了。
可以使用坛子腌制竹笋。
坛子内部具有一定的密闭性，竹笋又可以被盖住，可以在其中形成一定的水气氛，从而达到腌制的效果。
同时，像大葱、姜等调料含有一定的抑菌成分，还能起到保护和增香的作用。
在腌制过程中，要注意竹笋的卫生和质量，以及盐分的控制和翻动的频率。
另外，在腌制的过程中也可以加入一些其他的调料，例如辣椒、花椒等，以便增加口感。
都好
白笋是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。白笋食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。白笋原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。白笋纤维少，蛋白质含量高。但白笋含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收。白笋是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于白笋质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。
黄笋其实也是属于笋的一种了，与白笋相比较而言，黄笋看起来是黄色的了，可以说这是和白笋的最大区别了哦，不过在食用的功效与作用上也是存在一些差异的了，而且吃起来的口感和味道也略有不同哦，这是我们需要注意的了。