硬质小麦面条是指用硬质小麦做的面条。硬质小麦按我国的标准，是指角质率不低于70%的小麦。硬麦的胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦。
硬质小麦蛋白质含量较高、容量较大、出粉串较高，面粉面筋含量较多，延伸性和弹性较好，适于做馒头、面包等发酵食品
市面上售卖的意大利面，通常是用硬质小麦粉，也叫粗面粉而磨成。
和普通的精致面条相比，意大利面中的蛋白质、纤维含量较高，从营养学角度来说，意面更接近粗粮的营养成分，减肥适当吃它没负担。
硬质小麦面条，又叫杜兰小麦面条（durum），硬质小麦粉英文专称为semolina。它是由人工选择的二聚体小麦品种发展而来的，这些品种原产于公元前7000年左右的中欧和近东地区，杜兰小麦是所有小麦中最硬的。目前，主要在西欧、北美、中东、北非种植。