【淀粉泡发木耳】用时20分钟
需要准备的材料：干木耳、淀粉、温水、
把木耳放入保鲜盒内，加入温水，不要用热水，水温以不烫手为宜，水量到保鲜盒的2/3处，干木耳的量要控制在保鲜盒的三分之一，以便于木耳发涨。往木耳中加入2勺淀粉。把木耳浸入到水中，搅拌均匀，放置20分钟。
到时间后，我们可以看到，木耳叶片都伸展开了，叶片泡发的也比较肥厚，接近用冷水泡发3-4小时的程度，涨发率比凉水相差不多。
泡发木耳一般建议用凉水，凉水泡发木耳会导致木耳的营养成分流失，而用热水泡发木耳会导致木耳中的多糖、蛋白质和脂肪被破坏，导致营养流失。因此，建议使用40-45°C的热水泡发木耳，此时的木耳营养物质不会流失过多，且口感较好。但需要注意避免用热水泡发木耳，热水泡发木耳会导致木耳中的多糖、蛋白质和脂肪流失，导致营养价值下降。而且热水泡发木耳会导致木耳中的有害物质，如细菌、真菌等，无法充分发挥，影响人体健康。
1、高温泡发木耳：木耳用凉水无法将其彻底软化，建议使用60°C以上的热水进行泡发。如果木耳用热水泡发，会导致有害物质被高温破坏，导致木耳营养流失;
2、凉水泡发木耳：用凉水泡发木耳会导致木耳中的多糖、蛋白质和脂肪被破坏，导致营养大量流失。
泡发后的木耳建议尽快食用，新鲜的木耳经过清水泡发后，可以增加一部分的营养。如果泡发时间过长，木耳中的有害物质会迅速繁殖，导致营养价值和口感下降。此外，吃泡发时间过长的木耳，可能会增加患胃肠道疾病的风险，引起腹痛、腹泻等症状。木耳中含有铁、镁、钙等多种微量元素，适量食用对人体有益，但需要注意，如果木耳浸泡时间过长，可能会滋生椰毒假单胞菌，有一定的毒性，人们食用后可能会出现呕吐、恶心、腹泻等食物中毒症状，因此不建议食用浸泡时间过长的木耳。
要想快速地泡发木耳，可以采用以下几种方法：
1. 温水泡发：将木耳放在碗中，倒入30-40℃的温水，浸泡约1小时。温水可以加速木耳的吸水速度，使其快速膨胀。
2. 盐水泡发：在温水中加入少许盐，搅拌均匀后放入木耳，浸泡约1小时。盐水可以促进木耳的泡发，并有助于去除杂质和异味。
3. 淘米水泡发：用淘米水浸泡木耳，约1小时。淘米水含有淀粉，可以加速木耳吸收水分，使其快速泡发。
4. 晃动水泡法：将木耳放入碗中，倒入温水，然后用保鲜膜将碗口密封。接着，用手抓住碗，轻轻地上下晃动，使木耳和水产生冲击。这种方法可以加速木耳的泡发速度。
5. 保鲜盒泡发：将木耳放入保鲜盒，倒入温水，盖上盖子，然后摇晃保鲜盒1-2分钟。这种方法也可以加速木耳的泡发速度。
注意：无论采用哪种方法，都不要用开水浸泡木耳，因为过高的水温会导致木耳营养流失，口感变差。在泡发过程中，可以每隔10-15分钟检查一下木耳的泡发情况，如果达到理想的膨胀程度，可以将木耳捞出，用清水冲洗干净，然后进行烹饪。