上等牛肉：新鲜牛肉的色泽呈棕红或暗红色，肉质坚实，富有弹性，纤维较细，肌肉之间夹杂着脂肪，倘若用手指按压，其凹陷处顿时恢复原状。
成熟雌牛的肉，颜色稍深，特别是在哺育乳牛期间的雌牛，肉质更呈浓红色；雄牛的肉色稍淡一些，幼龄的牛肉色更淡。
变质牛肉：如果表面湿润而粘手，肌肉色暗，脂肪变得不透明、不洁白，表面用指压下去不能复原，甚至发霉变色，带有臭味，这便是变质的牛肉无疑。
注水牛肉：牛肉一旦注水，肉纤维便显得粗糙，纤维暴露明显。
因为注水，使牛肉有鲜嫩感，很容易吸引消费者的眼球，但仔细观察辨认肉面，常有水分渗出，用手去摸肉，会粘手、湿度重，如果用干燥的纸张贴在牛肉表面，纸张很快地被湿透。
而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用纸贴，不湿透。
外观：好的小青柑外皮光、亮丽，颜色鲜艳且均匀，这代表了果实的新鲜度和皮色的均匀性。此外，小青柑的果形应该是整齐的，果皮具有一定的光泽度，可以清晰辨认出柑橘的多数纹理是否均匀1。
香气：好的小青柑具有浓烈的生理香气，味道酸甜适度，没有过度的酸味或涩感1。
质地：好的小青柑果肉晶莹剔透，质地细腻柔嫩，咬下去口感丰富，汁水充沛。质地应该有一定的弹性，而不是过于软烂或者过于硬1。
大小与形状：好的小青柑应该大小适中，一般直径在3-5厘米左右。过大或过小的尺寸可能会影响品质1。
产地：好的小青柑产地位于柑橘生长的优质区域，土壤条件、气候条件等均较优越，产量和品质都较高2。
碧玉的标准主要可以从以下几个方面来衡量：
1. 颜色：上等玛纳斯碧玉的颜色通常为鲜艳的翠绿色，颜色分布均匀，质地纯净，无杂质和斑点。
2. 结构：上等玛纳斯碧玉的结构紧密，颗粒细腻，油脂光泽，无明显裂纹和瑕疵。
3. 透明度：上等玛纳斯碧玉的透明度适中，既不过于透明，也不过于浑浊，呈现一种半透明的状态。
4. 质地：上等玛纳斯碧玉的质地细腻，手感温润，油脂光泽，无明显石纹和石花。
5. 产地：上等玛纳斯碧玉主要产自我国新疆的玛纳斯县，这里的碧玉品质最高。
总的来说，上等玛纳斯碧玉的标准主要是颜色鲜艳均匀、结构紧密细腻、透明度适中、质地温润油脂，且产自新疆玛纳斯县。