1.称取红薯淀粉，放入一个大盆中。我们这边土话叫“番薯粉”，白色颗粒状的。盆子最好深一点 ，否则有种“尘土飞扬”的感觉。

2.加入水，慢慢搅拌均匀。一定要充分搅拌，可以用手动打蛋器，也可以用筷子。

3.加入1小勺盐和小半勺油，搅拌均匀。准备好2个不粘盘子和2个大锅。一个锅里煮一锅开水，另一个锅里装满干净的冷水（我用的是净水壶里的水）。我的不粘盘一个是学厨家的9寸方盘，还有一个是汉堡模具，什么形状都无所谓，大小也无所谓，只要能放进锅里就可以。我正好手边有这2个，就顺手拿来用了。

4.把淀粉溶液倒入不粘盘内，薄薄一层，放入开水中蒸。喜欢厚的多倒点儿，喜欢薄的少点儿，没关系的。淀粉溶液很容易沉淀，每次倒入盘中之前，都需再次搅拌。开水满一点，与蒸架差不多高。

5.盖上锅盖，蒸2分钟左右。

6.打开盖子，会看到颜色变得透明，起一个个大泡，说明好了。

7.把盘子整个放入冷水中冷却。（水满一点更好，盘子里面也可以浸到水。我的盘比较大，就倾斜点儿，让冷水进去一点 ，冷却更快。）

8.同时，另一个盘子里也倒上淀粉溶液，加盖同样蒸2分钟左右。

9.蒸的时候，从边缘开始，把粉皮撕下来。因为加过盐，粉皮很有韧性，别担心，不会撕破的。然后再倒上新的淀粉溶液

10.两个盘子可以操作快一点，一个蒸的同时，另一个撕下粉皮，反复操作，直至做完所有的淀粉溶液。

11.也可以一次多做点，每张粉皮之间刷少许油，叠一起放冰箱，想吃的时候拿出来。

12.迫不及待我先来个凉拌粉皮。首先粉皮切成宽条状。

13.放在一个小碗里，放上酱油、葱花和少许蒜蓉。

14.锅里油烧热，加部分蒜蓉先爆香。