吃冬笋出现嘴麻的情况，主要是因为新鲜的冬笋里面含有非常丰富的草酸，这种物质是导致冬笋出现涩味的主要原因，还会造成嘴麻情况出现。
在制作新鲜冬笋之前，用开水烫2到3分钟左右即可，让涩味有效去除，这样再去烹饪冬笋，就不会有麻嘴的感觉了
1 好处：吃竹笋可以补充营养，笋含有丰富的营养成分如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等。
2 禁忌：竹笋中富含草酸和硅酸盐等物质，在大量摄入时可能会影响人体对钙、铁等营养素的吸收，导致钙、铁等元素的不足，还有可能引起消化不良等问题。
新鲜的冬笋是没有麻味，不需要通过任何手段处理即可直接进行烹饪。新鲜的春笋由于生长时间过长，内含有鞣酸，吃时会感到麻嘴和微苦。将竹笋切片或块后在沸水中氽水5分钟，然后浸泡在清水里，使鞣酸挥发就能祛除竹笋的苦味和麻味了。