膏蟹是广东潮汕地区的特产，而在潮汕地区，潮州的膏蟹口感和质量最为出众。潮州地处东江三角洲，拥有得天独厚的地理位置和气候条件，加之其独特的养殖技术和传统加工工艺，使得潮州的膏蟹味道鲜美，肉质饱满，膏汁醇香，深受消费者的喜爱。因此，如果你想品尝到最好的膏蟹，不妨去潮州一试。
潮阳区河溪镇（桑田）有“膏蟹之乡”称誉。这里地处榕江出海口，有万亩广阔海滩，微生物和小鱼虾多，是膏蟹天然“牧场”和栖息之所。每逢涨潮，海蟹随水游至海滩觅食，退潮时，这些家伙乐不思归，想找个低洼的地方当“安乐窝”，藏匿起来。
河溪乡民了解它的这一特性，从清朝末年就开始用“踏窟捉蟹”的方法，即用特制木屐沿海滩踏出一排排脚印，海潮涨时蟹随水上来，退潮后捕蟹人用小网兜沿脚印一捞，便可捞上一只蟹来。捕捞到的海蟹，如果腹部呈赤褐色，便是蟹中珍品膏蟹，否则是稍逊一筹的肉蟹。捕捞到的蟹如在一斤左右是成蟹，可直接食用或上市，如果是幼蟹，则需放到人工特筑的蟹池里饲养三个月或一年之后方能捕捞上市。
膏蟹的宰杀的方法：先把螃蟹放进冰箱3小时以上，螃蟹就会没有那么活力了。倒点酒让它晕乎乎先把蟹钳给取了，然后把螃蟹洗干净。把蟹肚脐打开，把排泄物挤出来。洗干净切块，放姜片，蒸15-20分钟至熟。