首先把新鲜的海兔用清水提前浸泡一下，然后把爪子中间的牙齿给抠出来。
2.
把眼睛给挤掉，这是很重要的一步，否则会弄得海兔子黑乎乎的。
3.
再把脊背的脊骨慢慢的给拽出来。
4.
把海兔表面上那一层薄薄的皮给扒下来。
5.
最后清理一下内脏。
6.
清洗干净的海兔。
海兔子焯水五分钟就熟了
海兔子无需进行过多的烹饪，只需用开水焯烫3-5分钟就可以，这样能够最大限度地保留海兔子特有的鲜美味道。在食用时，可以蘸一点蒜酱或蒜蓉辣酱来丰富口感，增加味道，这也是海边的特色吃法。
1、海兔子的肚子里含有丰富的膏和籽，内脏基本可以忽略不计，所以在清洗海兔子时，不要把它的肚子剖开，避免膏和籽的流失，影响美味的享用。
2、海兔子身子的肉壁比较薄，表面的皮非常薄，而且口感比较软嫩，所以清洗时可以不用去除，不会影响食用时的口感。
3、在清洗海兔子眼睛时，一定要注意把它的头部放入水中再进行清理，否则海兔子眼睛中的墨汁很容易发生迸溅，如果不小心溅到衣服上很难清理干净。
4、海兔子整个身体大部分都可以食用，如果像清理鱿鱼一样只剩下一层外皮（学名：外套肌），会很大程度的影响海兔子鲜美的口感。
面粉500克
笔管鱼300克
韭菜1把
荸荠7个
猪肉150克
辅料
菠菜1把姜1小块蚝油1汤匙生抽1汤匙食盐1/2茶匙白糖1/2茶匙五香粉1/2茶匙香油1茶匙辣椒油1汤匙
步骤1
菠菜叶洗净
步骤2
加少许水用料理机打碎，滤出菠菜汁
步骤3
用菠菜汁混合面粉，和成光滑的绿色面团
步骤4
盖上湿布松弛20分钟
步骤5
海兔洗净
步骤6
步骤7
把洗净的海兔切成小丁
步骤8
注意是切，不是剁，切成半个小指甲大小的丁
步骤9
猪肉剁成肉馅，加入姜末、蚝油、生抽、五香粉、盐、白糖、香油，顺着一个方向搅拌粘稠（盐一次性加够，后面添加其他成分就不再放盐了）
步骤10
把切丁的海兔混合到调好味的肉馅里
步骤11
加入马蹄碎（马蹄用刀背拍一下再切碎）
步骤12
加入韭菜碎（韭菜要在最后加入，加入后就要马上包制饺子，这样韭菜不会出水，口感味道才更鲜）搅匀
步骤13
面团分成小剂子，擀皮
步骤14
包成元宝、麦穗等形状的饺子（尽量多包馅，海兔缩水比较厉害，包的馅少煮出来的饺子会很扁）
步骤15
开锅下饺子，盖盖煮至水再次沸腾，打开锅盖，凉水点三滚，饺子浮起，表皮鼓起来成熟出锅（老话说：盖盖煮馅，开锅煮皮）
步骤16
盛出，可蘸调料食用
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