脆皮肠的制作方法中，一般使用的是猪后腿肉。因为猪后腿肉肉质鲜嫩，肥瘦适中，非常适合制作香肠。而猪前腿肉虽然也可以使用，但是其肉质相对较硬，不太适合制作香肠。所以，如果条件允许的话，建议使用猪后腿肉来制作脆皮肠。
1 烤肠会烤裂开。
2 这是因为在烤肠中的水分会在加热过程中膨胀产生内部压力，从而导致烤肠外壳破裂。
3 如果想在烤烤肠时避免烤肠裂开，可以先在烤肠表面切上几个小口，让内部的水分逐渐释放掉；也可以将烤肠浸泡在温水中一段时间后再烤，这样可以减少内部的压力。
1· 猪肠子清洗干净泡水半小时
2· 准备工具
3· 葱姜切碎泡水备用
4· 猪后腿肉，肥肉和瘦肉分开切
5· 肥肉打成泥，瘦肉打的不要太细。带点颗粒更好，盐，鸡精，葱姜水，少于白糖，蜂蜜，玉米淀粉，花椒面，辣椒面，十三香，生抽老抽耗油，适量的冰水顺时针不停搅拌之上劲有阻力，多搅拌，功夫活
6· 搅拌好开始灌肠，不要灌太硬，八九分满就可以，
7· 灌好后用棉绳隔开，大小随自己，然后用牙签扎眼排气
8· 找个地方挂起来风干七八个小时
9· 风干的肠子冷水下锅，用小火慢煮，锅不要烧开，一直保持不沸腾，
10· 煮一个小时，煮至肠子飘起来
11· 捞出来凉凉，
12· 剪成小节，装保鲜袋冷冻保存，吃几个烤几个
13· 煎至两面金黄即可，
14· 配番茄酱绝绝子