1、将鸭子斩块、姜切片、青红椒切菱形片，把鸭块和冷水放到锅里，水开后捞出用冷水冲洗。
2、锅里烧热油，爆香姜片，放入鸭块炒至鸭皮金黄，加入老抽和冰糖将鸭块炒至上色。加入啤酒炒匀转中火，将鸭子焖至软硬适中，放青红辣椒和盐即可
因为羊肚是羊内脏中的佳品，由于内壁皱摺很多，确实需要认真清洗，羊肚一般有四个部分组成，需要在每个胃囊上开一小口，将其翻过来，先用盐、碱反复搓洗，以去除黏液，再用清水彻底清除内容物，直至洗净为止。进行烹制前可在放有花椒的开水中焯一下。
开皮头的方法因杆材不同而异，常用的方法是用锉刀将杆头的皮削掉，并轻轻地用砂纸打磨切口处，使其光滑。在切口处用一段细砂纸擦拭，去除残留物，然后再用布擦拭干净，使杆子表面光滑美观。注意：开皮头时需要保持手稳，谨慎操作，切勿削伤手部，以及要定期养护杆子，保持其光滑亮丽，延长使用寿命。