酸会使pH值下降。pH值是描述溶液酸碱性质的指标，具体来说，它是溶液中氢离子浓度的负对数函数。当溶液的酸度增加时，意味着酸性物质的浓度或活性增强，这会导致溶液中的氢离子浓度增加，进而使得pH值下降。因此，酸会使pH值下降，表示溶液更加酸性。了解酸与pH值的关系对于化学研究和实际应用具有重要意义。
酸价是一种衡量油脂新鲜度和品质的指标，其合格值因不同油脂而异。通常，食用油的酸价应低于2.0mgKOH/g，而非食用油的酸价限制更宽松。然而，过高的酸价意味着油脂的质量下降，可能会对人体带来危害。酸价的高低取决于油脂的处理、保存和使用过程中是否受到了严格的控制。
酸值低的油脂质量越好。
酸值是指用来显示植物干性油中游离脂肪酸含量的计量单位――为选择油料用途的重要考量。
酸号表示用于中和每一公克油中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。
较高酸号的油（5到10）适用于研磨颜料，而较低酸号的油（1到3）则更适合作为上光油和其他透明涂料。
虽然高号数油利于研磨，但低号数上光油优良的色彩稳定性或不变黄特性，在绘画用途的油画颜料生产过程中，更显重要而备受青睐。