小米辣是由辣椒素和相应的化合物组成的，因此在烹饪时，要将其充分散发出来，才能炒出辣味。
首先，可以先将小米辣切成细小的块状，这样可以增加表面积，使香味更容易释放。
其次，可以在热油中略煸炒一下，让小米辣与油充分接触，释放出辣椒素和辣椒油，从而增强辣味。
最后，加入其他食材进行翻炒，可以让小米辣与食材充分混合，使辣味进一步发酵。
正宗辣酱配方与做法如下
大蒜2瓣、干辣椒10克、花椒5克、豆蔻5克、肉桂5克、八角1粒、香叶1片、桂皮1块、菜油100克、白芝麻少许
做法
1、大蒜捣成泥。
2、将干辣椒、花椒、豆蔻、肉桂放入食品搅拌机的研磨杯里，打成粉末。
3、锅里倒入油，加热到冒烟，关火，倒入刚刚打磨好的粉和蒜泥。
4、熬制5分钟后，开小火，加入八角、香叶和桂皮。
5、再熬25分钟后，关火冷却，加少许白芝麻。
6、最后装入瓶中2天后，捞出香叶、八角和桂皮即可。
小米辣抽真空能够有效地保持辣椒的新鲜度和味道，因为真空包装可以将辣椒与空气隔离，从而减缓辣椒的氧化和变质程度。同时，真空包装还可以延长辣椒的保鲜时间，便于存储和运输。不过，需要注意的是，真空包装并不能完全防止辣椒的变质，还需要注意存储温度和湿度等因素，避免受潮变质。