一：最好是选用前肘肉带膘，肥瘦相间一块，约1000克，用喷火枪把带皮一面烤毛，烤成黄色，再用剔骨刀刮洗干净，在不带皮一面改十字花刀，备用。
二：把处理好的带皮肉用蚝油抹匀，锅上油烧到七成热，下入带皮肉，炸至金黄色捞出。三：锅上火，加入50g油，烧至三成热，加入八角2个，桂皮5g，花椒5g，姜15g，葱段20g，爆香，再加入30g黄豆酱，50g料酒小炒一会儿，加入水1500g，白糖50g，冰糖老抽15g，生抽10g，白芷5g，烧开，倒入高压锅里，小火起压力计时，约1小时打开。色泽枣红，酱香咸甜，肥而不腻，软濡可口。
1. 猪肉（如五花肉、瘦肉、梅花肉等）适量；
2. 葱姜蒜适量；
3. 酱油、食盐、料酒、糖、鸡精、胡椒粉等调料适量；
4. 八角、桂皮、香叶等香料适量（可根据个人口味添加）；
5. 清水适量。
二、制作步骤
1. 将猪肉洗净，切成适当大小的块状；
2. 锅中加入适量清水，放入猪肉块，大火烧开，撇去表面的浮沫；
3. 捞出猪肉，沥干水分，备用；
4. 另起锅，加入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香；
5. 加入猪肉块，翻炒至表面微黄；
6. 倒入适量酱油、料酒，继续翻炒至肉块上色；
7. 加入适量糖，小火慢慢炒化糖，使肉块表面包裹一层糖衣；
8. 倒入足够的热水，没过肉块；
9. 加入八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开；
10. 转小火，慢慢炖煮，直至肉块熟透，用筷子轻松插入即可；
11. 加入适量食盐、鸡精、胡椒粉调味；
12. 最后，再煮一会儿，使肉块更加入味；
13. 出锅装盘，即可享用。
煮肉方子通常使用的肉部位取决于具体的菜肴和所需的口感。下面是一些常见的肉类及其适用性：
1. 猪五花肉：适合煮红烧肉、扣肉等，肉质肥而不腻，瘦而不柴，煮熟后肉质软烂，易于入味。
2. 牛肉：适合煮牛肉汤、炖牛肉等，尤其是牛腱子、牛腩部位，煮制时间长，肉质鲜美，富有嚼劲。
3. 羊肉：适合煮羊肉汤、涮羊肉等，羊腿肉、羊肩肉部位较为常用，肉质鲜嫩，适合快速煮制或慢炖。
4. 鸡肉：适合煮鸡汤、黄焖鸡等，整鸡、鸡腿、鸡胸肉均可，其中鸡腿肉煮后肉质鲜嫩多汁。
5. 鸭肉：适合煮老鸭汤等，鸭肉脂肪含量较高，煮制后肉质细腻，汤味浓郁。
选择肉类时，还需要考虑肉的新鲜度、部位的肥瘦比例以及个人的口味偏好。对于需要长时间煮制的肉类，如牛肉和羊肉，最好选择带有一定肥油的部位，这样煮出来的肉更加鲜美且不易柴。对于快速煮制的肉类，如鸡肉和鸭肉，可以选择瘦肉较多的部位。