Apple Watch隔空写字的步骤如下：
1. 打开手表上的书写应用。
2. 点击手表屏幕下方的笔图标，即可开始书写。可以通过上滑动手写来输入文字。
3. 书写完毕后，可以把手写的内容截取下来，发送给其他Apple Watch用户或分享到其他平台。
需要注意的是，Apple Watch隔空写字需要双方都佩戴了Apple Watch，且距离不能过远，否则会影响写字的识别效果。同时，Apple Watch需要保持蓝牙连接，如果距离过远，可能会影响连接质量。
Apple Watch的成年模式是为了保护未成年人免受过度使用电子设备的伤害而设立的。要将Apple Watch调成成年模式，需要先打开“设置”应用，然后选择“一般”并滚动到底部找到“家长控制”选项。
在这里，您可以选择启用成年模式，并设置一个成长年龄。一旦启用，某些限制将被解除，如限制使用应用程序和响铃和振动功能。
如果您希望保持未成年人模式，您可以选择启用屏幕时间功能，以限制使用时间和应用程序。无论您选择哪种模式，请记得适度使用并保持健康和平衡的生活方式。
Apple Watch的房颤历史功能不可用可能是由多种原因导致的，包括但不限于以下几点：
设备问题：设备本身可能存在故障或者不支持该功能。
年龄问题：用户年龄不满22岁，因此不能使用该功能。
地区限制：用户所在的国家和地区可能无法使用该功能。
通知权限问题：用户可能未在手机的设置中开启健康应用的通知与提醒权限。
其他未知因素：还有可能是由于其他未知因素导致该功能不可用。
请注意，这些只是可能导致房颤历史功能不可用的原因，具体情况可能会有所不同。如果遇到问题，建议联系苹果官方客服或寻求专业医生的帮助。