皮蛋剥开后洗一下就可以做着吃了。但是吃的时候一定要配着醋一起吃，因为皮蛋腌制的原料里面有石灰之类的碱性物质，不加醋的话，口感不好而且比较燥。一般多把皮蛋做凉菜吃，比如尖椒皮蛋；也有做粥的时候加一些，做成皮蛋瘦肉粥；或是做些特定的食品也会用到皮蛋。
正常情况下皮蛋一般不需要煮,因为在制作过程中会通过草木灰以及食用碱的化学反应导致变性,所以不需要煮。
皮蛋在制作过程中,蛋黄和蛋白已经通过草木灰和食用碱的化学反应变性了,与正常水煮蛋发生蛋白质变性是一个道理,所以皮蛋做好以后已经是熟蛋,可以直接吃,不需要煮。
这道菜既可以被认为是荤菜，也可以被认为是素菜。
如果按照传统的荤素分类，皮蛋是荤菜，因为它是由鸡蛋制作的。然而，豆腐本身是素食，因为它是一种由大豆制成的食品。因此，皮蛋豆腐这道菜可以被认为是荤素搭配，具体取决于个人喜好和饮食习惯。