1）可能是肉清洗完后没放干就开始炒造成的。
（2）也可能是在炒肉时的火候不够旺造成的。
（3）炒肉之前用盐或者酱油把肉稍微腌制一下可以去除肉内多余的水分。
如果肉有异味，表明已经开始腐败，就不要再吃了，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类，有害物质的，炒肉有股怪味，不能吃了
一是你把买回家的猪肉洗净后，泡在清水里了，使肉里面进入水分了，另一个是你买到注水肉了，买肉时，要看猪肉的表面干燥程度，脂肪颜色是白色的，这样的肉类是不注水肉