虾仁在广东地区通常被称为“虾仁”或者“虾球”。在粤菜中，虾仁是一道常见的菜品，通常用于炒菜、煮汤或者做粥。
准备食材：韭菜、虾仁、猪肉、山药、大蒜、葱。
将韭菜、虾仁、猪肉、山药、大蒜、葱分别洗净切好，待用。
加入盐、鸡精、十三香、耗油、香油各适量，搅拌均匀成粘稠状，虾仁山药饺子馅就调好了。
醒好的面团揉成长条，揪成小剂子，擀成薄皮，包入饺子馅。
开水煮饺子，水开三次加三次水即可煮熟。
将虾仁卷起来的方法有很多种，以下是一种常见的做法：
材料：新鲜虾仁若干，牙签若干，鸡蛋清1个，盐适量，料酒适量，淀粉适量。
步骤：
1. 先将虾仁清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
2. 在虾仁中加入鸡蛋清，盐，料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 取一根牙签，将一只处理好的虾仁放在牙签上，用筷子轻轻卷起，卷成一个小卷。
4. 将所有的虾仁都按照这个方法卷好。
5. 锅中加入适量的油，油热后将虾仁卷放入锅中，用中小火炸至金黄色。
6. 捞出炸好的虾仁卷，沥干油，就可以食用了。
注意事项：
1. 虾仁在腌制的时候要搅拌均匀，让每一只虾仁都能充分吸收调料的味道。
2. 炸虾仁卷的时候要用中小火，否则容易外焦里嫩。