瘦肉丸配料及方法如下：需要提前准备好的材料包括：瘦肉末（猪肉） 适量、香菜 适量、芹菜 适量、榨菜 适量、紫菜 适量、麻油 适量、鸡蛋 3个、葱 适量。
1、第一步猪肉末里放入面粉，淀粉，料酒，盐，鸡精，鸡蛋。
2、然后用手抓匀，静置20分钟。
3、用调羹一勺勺挖出来。
4、锅里放入水，大火烧开，放入肉丸。
5、等待肉丸浮起，这样就熟了。
6、碗中放入芹菜，紫菜，榨菜，葱，芝麻油，盐，鸡精，酱油，料酒，开水，搅拌均匀。
7、倒入瘦肉丸上，这样就完成了。
使用面粉炸制的瘦肉丸在刚出锅时会比较脆，但放置一段时间后，尤其是冷却后会变得较硬。这是因为面粉和淀粉会使肉丸变得硬而失去弹性。因此，为了避免肉丸变硬，应尽量避免使用面粉和淀粉
放米醋好一点。
做瘦肉丸如果在调料中需要放醋的话，那陈醋和米醋相比，应该放米醋适合一点。因陈醋的颜色及酸味不大合适瘦肉丸，而米醋无色酸味柔和可以放稍许去腥增鲜。