把选出来的优质辣椒种子放进水中，水的高度一定要超过种子的高度，浸泡的时间不宜过长，6-8个小时就行。浸泡后捞出，反复搓洗，除去种皮外的黏液，用清水洗净，晾干并进行控水，随后准备催芽。
将浸泡好的辣椒种子用湿布或布袋包好，袋内种子不要包得太紧，上面再盖几层湿毛巾，以确保稳定的温度。接着将其放在25-30℃的环境中进行催芽，一般3-5天就会发芽。注意，发芽时间与温度关系非常密切。当环境超过35℃或低于10℃时都不能发芽，25℃以上发芽需4-5天，15℃时需10-15天，12℃时需20天以上才会发芽，因此一定要控制好温度。如果不能及时播种，要将种子放在5-10℃的湿润环境中保存待播，不然种子容易坏掉。
1.受光均匀度不同
南北行种植的辣椒，受到的阳光较为均匀，可以充分利用光照，使生长速度更快，产量更高；而东西行种植则会受到早晚阳光的影响，生长速度可能会受到一定的影响。
南北行的种植方式，植株之间的距离较近，通风效果不如东西行的好，容易滋生病虫害等问题；同时，南北行的种植方式可以更好地利用地面空间，相应的，架子等耗材的使用成本也更低。
步骤 1
辣椒洗净排扁，沥干水，锅里加一丢丢油，小火烤一下辣椒
步骤 2
烤成虎皮状就行，一定要小火，喜欢吃绵软口感的，烤久一点 烤好了。如果辣椒比较老可以剥皮，我的是比较嫩的螺丝椒没有剥皮……
步骤 3
皮蛋切小块和辣椒放一起，准备蒜沫（要小一点），小米椒切圈放在最上面，然后热油淋在大蒜和小米椒上。然后就可以一边做菜一边擂啦，倒捣碎就行。
步骤 4
最后加入生抽、盐、花椒油、胡椒粉、食醋调味，这个完全根据个人口味，不太会做饭的人可以，加一点尝一下，不够再加。