蒸虾时，应该在水开后将虾放入锅中进行蒸煮。具体的蒸煮时间会根据虾的处理方式和大小有所不同：
如果是大虾并且整只蒸，需要在水开后继续蒸制5分钟以确保虾熟透。
如果是去头的虾，需要的水开后蒸4分钟即可。
对于已经开背的虾，由于内部肉质暴露更多，蒸制时间可缩短至3分钟左右。
无壳虾仁则同样建议在水开后蒸3分钟以保证口感。
蒸虾姑通常建议用热水下锅。因为热水可以更快地软化虾姑的外壳，使其更容易烹饪。但是，如果你想要保持虾姑的鲜味，可以先用冷水将其浸泡一段时间，然后再用热水烹饪。这样做可以让虾姑在冷水中吸水膨胀，增加其口感和鲜味。但是，这种方法可能需要更长的烹饪时间。总的来说，用热水下锅是最常见和方便的方法。
清蒸大虾的热量(以100克可食部分计)是87大卡(364千焦)，单位热量较低。每100克清蒸大虾的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的3%。